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明日葉是芹科多年生草本植物，長相與山芹菜一樣，但較高大，除為埔里、國姓、魚池等地區之特產外，目前在溪頭的餐廳也可以吃得到這種菜餚。本鄉之主產區在溪頭附近的山區，但數量不多。
明日葉又名海峰人蔘、珍立草，原產於日本八丈島的山野間，有強韌的生命力；今日摘，明日長芽。含有高濃度的天然有機鍺，維他命B1、B2、B6、B12及二十餘種人體必須之維他命、礦物質，是現代人的營養保健食物。
相傳秦始皇為了能君臨天下，不惜追求長生不老的靈藥，於是派徐福前往蓬萊仙島尋找的長生不老藥，就是明日葉。明日葉的根、莖、葉均可食用。盛產期是春天，葉子可做成吃生魚片時的小菜，也可油炸或煮成菜湯；莖可生吃，根似人蔘，可與牛蒡做同樣料理，清脆美味。現代更有人將其磨成粉，當作茶來喝，味甘甜，是一種極保健的飲料。 |
